La Ferme Parthiot

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Tartinade
de pois cassés

Pour
6 personnes

10 min
de préparation

1h
cuisson

Ingrédients :

  • 120g de pois cassés

  • 1 oignon

  • 1 branche de thym

  • 1 branche de fenouil

  • 2 c à s de citron

  • 1 c à c de zeste de citron vert

  • 2 c à s d’huile d’olive

  • Sel, poivre, Espelette

Matériel nécessaire

  • Ramequins

  • Chalumeau de cuisine

1.

RINCER les pois cassés.

2.

ÉMINCER l’oignon. Dans une casserole, ajouter l’huile d’olive et faites revenir les oignons, sans coloration.

3.

AJOUTER les pois cassés, le thym, le fenouil et 3 volumes d’eau. Cuire lentement à couvert (1h à 1h15), en surveillant l’évaporation. Assaisonner.

4.

ARRÊTER la cuisson, enlever le thym et le fenouil. Ajouter les zestes et le jus de citron. Égoutter en veillant à réserver le bouillon.

5.

MIXER au robot avec une cuillère d’huile d’olive. Ajouter du bouillon si nécessaire.

Astuce :

À déguster avec des gressins ou sur des tranches de pain de campagne !