Recette cassoulet lingots blancs

CASSOULET LINGOTS BLANCS
AU CHAOURCE

Pour
4 personnes

30 min
de préparation

1h40 min
cuisson

Ingrédients :

500g de lingots blancs
2 andouillettes 5A
150g de poitrine fumée
400g d’épaule d’agneau
2 cuisses de canard
1 chaource AOP de 250g
Vin blanc
Oignon clouté de clou de girofle
1 carotte
Tomates
1 bouquet garni
Graisse de canard
Chapelure
Ail

Matériel nécessaire

1 plat à cassoulet

1.

La veille, faire tremper les lingots.

2.

Égoutter les lingots. Dans une casserole d’eau froide, verser les lingots, le bouquet garni, l’oignon clouté, l’ail, la poitrine fumée, la carotte et le poivre. Laisser cuire 1h30 à feu doux, égoutter et réserver

3.

Pendant ce temps, couper l’agneau et les cuisses de canard en morceaux et faites-les confire dans la graisse de canard. Couper les andouillettes 5A en rondelle. Réaliser un concassé de tomates au vin blanc.

4.

Mélanger les lingots blancs, les viandes et le concassé de tomates. Recouvrir le cassoulet de morceau de chaource, parsemer de chapelure et de quelques noisettes de beurre.

5.

Dans un four préchauffé, laisser gratiner quelques minutes.

CASSOULET LINGOTS BLANCS AU CHAOURCE

Pour 4 personnes

30 min de préparation

1h40 min cuisson