La Ferme Parthiot

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CASSOULET CON LINGOTTI BIANCHI
a Chaource

Per
4 persone

30 min
Preparazione

1h40 min
cottura al forno

ingredienti:

  • Lingotti bianchi da 500 g

  • 2 Andouillettes 5A

  • 150 g di petto affumicato

  • Spalla di agnello da 400 g

  • 2 cosce d’anatra

  • 1 Chaource AOP di 250 g

  • vino bianco

  • Cipolla borchiata di chiodi di garofano

  • 1 carota

  • pomodori

  • 1 bouquet rifilato

  • grasso d’anatra

  • pangrattato

  • Aglio

Materiale necessario

  • 1 piatto di cassoulet

1.

Il giorno prima, immergi i lingotti.

2.

Scolare i lingotti. In una casseruola di acqua fredda versate i lingotti, il bouquet garni, la cipolla borchiata, l’aglio, il petto affumicato, la carota e il pepe. Cuocere per 1h30 a fuoco basso, scolare e mettere da parte

3.

Nel frattempo, tagliate a pezzi le cosce di agnello e anatra e fateli conficcare nel grasso d’anatra. Tagliate le andouillettes 5A in una fetta. Prepara un pomodoro tritato nel vino bianco.

4.

Mescolare i lingotti bianchi, le carni e i pomodori tritati. Coprire il cassoulet con un pezzo di chaource, cospargere di pangrattato e qualche noce di burro. 

5.

In forno preriscaldato, fate rosolare per qualche minuto.