La Ferme Parthiot

ANTIPASTO FRESCO CON FAGIOLI FLAGEOLET

Per
6 persone

30 minuti
tempo di preparazione

30 minuti
di cottura

Ingredienti :

  • 300 g di flageolets
  • 1 carota
  • 1 mazzetto di prezzemolo ed erba cipollina
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 scalogno

Vinaigrette :

  • Senape

  • Aceto di vino bianco

  • Olio di mais o di girasole

  • Mazzo di erbe aromatiche (timo, alloro, rosmarino)

  • Sale, pepe

1.

Mettere a bagno i flageolets.

2.

Cuocere i fagioli flageolet in una pentola di acqua fredda con il mazzetto aromatico, la carota a fettine e lo spicchio d’aglio schiacciato. Coprire e cuocere a fuoco medio finché i fagioli non saranno teneri. Aggiungere il sale a metà cottura.

3.

Scolare e togliere il mazzetto aromatico. Sbucciare e tritare finemente lo scalogno.

4.

Mescolate insieme la senape (1 cucchiaino) e l’olio (2 o 3 cucchiai). Condite con sale e pepe e aggiungete lo scalogno.

Suggerimenti :

Potete guarnire questo antipasto con la pancetta.