La Ferme Parthiot

PERIGOURDINE SALADE
VAN CHAMPAGNE LINZEN

Voor
6 personen

10 min
voorbereiden

20 min
bakken

Ingredienten:

  • 500 g champagne linzen

  • 250 g foie gras in terrine

  • 100 g gerookte eendenborst

  • 100 g verse sperzieboon

  • 1 Wortel

  • 1 prei

  • 1/4 selderij

  • 1 ui

  • vinaigret

  • croutons

  • Raket

1.

Schil, was en snijd alle groenten in fijne brunoise.

2.

Kook “al dente” in olijfolie alle groenten, voeg de stukjes spek toe en kook een paar minuten aan het einde van het koken. Laat afkoelen.

3.

Kook tegelijkertijd de champagne linzen in 4 keer het volume water gedurende 20 minuten. Laat afkoelen.

4.

Meng de linzen met de groenten, voeg de vinaigrette en de gerookte eendenborst toe in blokjes.

5.

Schik mooi met een klein stukje foie gras, croutons, rucola.