Insalata Périgourdine con lenticchie
Per 6 persone
10 minuti
tempo di preparazione
20 minuti
tempo di cottura
Ingredienti :
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500 g di lenticchie champagne
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250 g di foie gras in terrina
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100 g di petto d’anatra affumicato
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100 g di fagiolini freschi
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1 carota
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1 porro
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1/4 di sedano
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1 cipolla
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Vinaigrette
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Crostini
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Razzo
1.
Sbucciare, lavare e tagliare tutte le verdure a brunoise fine.
2.
Cuocere tutte le verdure al dente in olio d’oliva, aggiungere la pancetta a fine cottura e lasciar cuocere per qualche minuto. Lasciare raffreddare.
3.
Nel frattempo, fate cuocere le lenticchie allo champagne in una quantità d’acqua pari a 4 volte il loro volume per 20 minuti. Lasciamo perdere.
4.
Mescolare le lenticchie con le verdure, aggiungere la vinaigrette e i cubetti di petto d’anatra affumicato.
5.
Servire con una fettina di foie gras, crostini e rucola.