La Ferme Parthiot

Insalata Périgourdine con lenticchie

Per 6 persone

10 minuti
tempo di preparazione

20 minuti
tempo di cottura

Ingredienti :

  • 500 g di lenticchie champagne
  • 250 g di foie gras in terrina
  • 100 g di petto d’anatra affumicato
  • 100 g di fagiolini freschi
  • 1 carota
  • 1 porro
  • 1/4 di sedano
  • 1 cipolla
  • Vinaigrette
  • Crostini
  • Razzo

1.

Sbucciare, lavare e tagliare tutte le verdure a brunoise fine.

2.

Cuocere tutte le verdure al dente in olio d’oliva, aggiungere la pancetta a fine cottura e lasciar cuocere per qualche minuto. Lasciare raffreddare.

3.

Nel frattempo, fate cuocere le lenticchie allo champagne in una quantità d’acqua pari a 4 volte il loro volume per 20 minuti. Lasciamo perdere.

4.

Mescolare le lenticchie con le verdure, aggiungere la vinaigrette e i cubetti di petto d’anatra affumicato.

5.

Servire con una fettina di foie gras, crostini e rucola.